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Salumi

LA TOSCANA E I SUOI SALUMI

La produzione di salumi in Toscana, varia a seconda delle zone, pur mantenendo alcune caratteristiche simili che la distinguono dai salumi del resto d’Italia: la lavorazione delle carni e le varie tipologie. A noi piacciono i sapori decisi, che ci tramandiamo da tempo immemore.

Con l’occasione vorrei sfatare il mito che il prosciutto toscano è salato e quindi, dovendo contenere il consumo del sale, è preferibile il prosciutto dolce. Non è esattamente così in quanto per potere mantenere la carne è necessario salarla e questo avviene sia per il prosciutto dolce che per il prosciutto toscano, sale che dopo un tempo stabilito sarà tolto, tanto nel prosciutto dolce che nel prosciutto toscano. Tradizionalmente si dice che abbia influito sulla salatura anche il clima leggermente più caldo nel centro-sud rispetto al nord, che ha obbligato ad una maggiore quantità di sale, ma non è più così; oppure l’uso di pane senza sale che voleva carni più saporite.  Nel tempo i Toscani si sono abituati a queste tradizioni e i salumi li preferiamo decisamente più saporiti.

Noi ci abbiamo messo il meglio della tradizione toscana, voi metteteci il palato