RICETTE D’AUTORE

bagoga                  BAGOGA

Non c’è buongustaio che non associ Bagoga alla buona cucina senese.
Il ragazzino venuto in città senza niente, dopo aver tentato la fortuna
correndo il palio di Siena per i colori della Civetta, ha dato vita, giorno dopo giorno, alla Grotta di Santa Caterina, luogo magico che, a distanza di 43 anni, continua ad essere un punto di riferimento per quanti cerchino i sapori di una volta.
La cucina di Bagoga è fatta di istinti e di sapere “rubato” alla tradizione contadina toscana, fusi in un’identità gastronomica sui generis.
Gli stessi sapori genuini ed autentici sono ora i nostri prodotti,
realizzati grazie alla collaborazione con questo fantastico Chef.
Il “Peposo”, il “Gallo Indiano” e il ragù “alla Barrocciaia”: piatti per
i migliori palati preparati sotto ricetta di Bagoga per voi… con un ingrediente in più, la vostra fantasia nel proporli a tavola.

Il Sugo alla “Barrocciaia”

Per Preparare il cosi detto “Sugo alla Barrocciaia” la carne è tradizionalmente tagliata “al coltello”, assumendo così una forma irregolare e grossolana.Secondo l’antica ricetta, a fine cottura, si aggiungono le frattaglie di pollo e la pancetta tagliata a cubetti.                La strana espressione “alla Barrocciaia” deriva dal nome “barrocciaio”, ovvero colui che guidava il barroccio (antenato del calesse trainato da un animale ed usato per il commercio delle merci tra le fattorie), noto per i suoi modi rudi e scortesi, ma persona di sostanza e carattere deciso,  come i pezzi di carne che si trovano nel sugo, oggi come un tempo. Si racconta, inoltre, che il nome derivi dal fatto che molti barrocciai, la sera, stanche per il duro lavoro, mangiassero almeno due piatti di pasta conditi con questa salsa.

Ingredienti:
Polpa di Pomodoro, Carne di Bovino, Carne di Suino,
Cipolle, Sedano, Carote, Vino Rosso (Solfiti), Olio Extra Vergine di Oliva, Pancetta Stagionata di Suino (pepe, peperoncino), Fegatini di Pollo, Sale, Zucchero.

sugo alla barrocciaia

Il Peposo

Questo piatto proviene dal mondo delle “fornaci”.                                      Avviato il fuoco c’era solo da aspettare che i mattoni fossero cotti e che il fuoco non si spegnesse. I tegami di coccio mantenuti vicino al fuoco della fornace permettevano una cottura della carne con tutto il tempo che ci voleva. Il pepe in gran quantità creava un piatto dal gusto forte che richiamava tanto buon vino.                                                                                 Oggi lo proponiamo insieme a Bagoga così: Fare un trito con tutte le verdure. Appena le verdure saranno rosolate aggiungere la carne di vitello fatta precedentemente a piccoli pezzi. Ricoprire il tutto con pepe macinato e in grani. Lasciare cuocere per dieci minuti. Togliete l’acqua prodotta dalla carne e tenetela da parte.                                                Aggiungere il vino rosso in modo che copra totalmente la carne. Lasciate evaporare un poco, aggiungete l’acqua tolta in precedenza e lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore. Attenzione che non si attacchi al tegame.

Carne Bovina, Vino Rosso (Solfiti), Olio Extra Vergine di Oliva, Cipolla, Sedano, Sale, Pepe Nero, Aglio

peposo

Il “Gallo Indiano”

Un manoscritto venuto alla luce durante le ristrutturazioni effettuate in una antica farmacia senese, attribuiva ad uno speziale fiorentino alcune ricette, tra cui quella del “Gallo Indiano” , in quanto descriveva l’utilizzo delle spezie e la loro funzione antibatterica e conservativa.                              La ricetta originaria (del 1400 ca) prevedeva di cuocere il Pavone e che, solo dopo la scoperta delle Americhe, è stato sostituito dal “Gallo Indiano”, nome dato al Tacchino giunto in Europa dalle Indie.                            Bagoga ha raccolto la sfida di prepararlo in versione moderna, tramandandoci questa opera d’arte.                                                                                 Preparate un fondo di cottura, rosolando a fuoco lento con olio Extra Vergine di Oliva un trito con tutte le verdure. Insaporitevi il tacchino fatto a pezzi e privato della pelle. A doratura della carne, aromatizzate con il misto di spezie e abbondante cannella in polvere. Controllate il sale e portate a cottura per circa un’ore e mezzo a fuoco medio, bagnando con vino Chianti.                                                                               Servite dopo averlo fatto riposare.

Ingredienti:
Carne di Tacchino, Vino Rosso (Solfiti), Cipolla, Olio Extra Vergine di Oliva, Sedano, Spezie (frutti di coriandolo prima qualità, chiodi di garofano, pepe thellicherry G.E.B., ginepro) sale, Aglio, Pepe, Cannella.

gallo indiano

 

 

 

LA TOSCANA E I SUOI SALUMI

La produzione di salumi in Toscana, varia a seconda delle zone, pur mantenendo alcune caratteristiche simili che la distinguono dai salumi del resto d’Italia: la lavorazione delle carni e le varie tipologie. A noi piacciono i sapori decisi, che ci tramandiamo da tempo immemore.

Con l’occasione vorrei sfatare il mito che il prosciutto toscano è salato e quindi, dovendo contenere il consumo del sale, è preferibile il prosciutto dolce. Non è esattamente così in quanto per potere mantenere la carne è necessario salarla e questo avviene sia per il prosciutto dolce che per il prosciutto toscano, sale che dopo un tempo stabilito sarà tolto, tanto nel prosciutto dolce che nel prosciutto toscano. Tradizionalmente si dice che abbia influito sulla salatura anche il clima leggermente più caldo nel centro-sud rispetto al nord, che ha obbligato ad una maggiore quantità di sale, ma non è più così; oppure l’uso di pane senza sale che voleva carni più saporite.  Nel tempo i Toscani si sono abituati a queste tradizioni e i salumi li preferiamo decisamente più saporiti.

Noi ci abbiamo messo il meglio della tradizione toscana, voi metteteci il palato

IL CHIANTI DI MONTESPERTOLI

Quando ho incontrato per la prima volta i produttori  di questo eccellente vino Chianti di Montespertoli, sono rimasta davvero colpita. L’azienda agraria è di  due fratelli, giovanissimi. Fanno questo bellissimo mestiere con tanta passione e tanto sacrificio e quando parlano dei loro vini, di tutta la lavorazione che c’è dietro al prodotto finito, la cura per le viti, si sente tanto orgoglio. Sì, perché la vendemmia e l’effettiva produzione è solo l’ultimo passaggio di un lavoro che dura tutto l’anno nel “campo”. Ma è con tanta cura che poi riescono a presentarci, pronti all’assagio questi veri e fantastici “prodotti della terra”.

VINO I.G.T. ROSSO TOSCANO  OMBRA AL SOLE                             
Denominazione: I.G.T.. ROSSO TOSCANO 2013                                      
Gradazione: 14% vol.                                                                                              
Varietà uve: Sangiovese e Merlot
Raccolta: 26-27 Settembre                                                                                
Tecniche di produzione: le uve selezionate, raccolte manualmente, vengono vinificate non usando lieviti ed enzimi selezionati, ma quelli presenti in natura. La fermentazione avviene in vasche di cemento vetrificate e dura almento 12 giorni con macerazione sulle buce. Successivamente il vino viene conservato per la maturazione in serbatoi di acciao e per un breve periodo in piccole botti di rovere e immesso al consumo dopo un affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi.                                                                                                                Caratteristiche organolettiche:                                                                                        – colore: rosso rubino intenso, limpido e scorrevole                                          – profumo: grande profumo di fruttato, rotondo, intensamente vinoso e gradevole                                                                                                                                  – sapore: armonico, asciutto, sapido, caldo con retrogusto vinoso che ricorda i sapori della vendemmia                                                                              Indicazioni: prima di servirlo assicurarsi che abbia una temperatura di 18°-20°. Temperatura questa ideale per far si che il vino rilasci tutti i suoi profumi e sapori.

ombraalsole

VINO CHIANTI D.O.C.G. CONTRO SOLE

Denominazione: Chianti D.O.C.G. 2013                                                             Gradazione: 13 – 13,5% vol.                                                                                       Varietà delle uve: Sangiovese (70%), Canaiolo, Trebbiano e Malvasia del Chianti.                                                                                                                      Raccolta: 25 setembre – 5 ottobre                                                                                Tecnica di produzione: le uve raccolte manualmente vengono vinificate secondo l’antica tradizione che da sempre ha caratterizzato il vino Chianti. Non vengono utilizzati lieviti ed enzimi selezionati. La fermentazione avviene in vasche di cemento vetrificato e dura almeno 12 giorni con macerazione sulle bucce. Successivamente il vino viene conservato per la maturazione in serbatoi di acciaio e immesso al consumo dopo un affinamento in bottiglia di almeno 5 mesi.                                                                                                                     Caratteristiche organolettiche:                                                                                       – colore: rosso rubino intenso, limpido e sorrevole                                            – profumo: grande profumo fruttato, rotondo, intensamente vinoso e gradevole                                                                                                                                       – sapore: armonico, asciutto, sapido, caldo con retrogusto vinoso che ricorda i sapori di vendemmia.                                                                                       Indicazioni: prima di servirlo assicurarsi che abbia una temperatura di 18°-20°. Temperatura questa ideale per far si che il vino rilasci tutti i suoi profumi e sapori.

controsole

VINO CHIANTI DI MONTESPERTOLI D.O.C.G. CAMPO AL SOLE       Denominazione: Chianti Montespertoli D.O.C.G. 2009                                  Gradazione: 14% vol.                                                                                               Varietà delle uve: Sangiovese (70%), Canaiolo, Trebbiano, Malvasia del Chianti  e Merlot                                                                                                           Raccolta: 25 setembre – 5 ottobre                                                                                Tecnica di produzione: le uve raccolte manualmente vengono vinificate secondo l’antica tradizione che da sempre ha caratterizzato il vino Chianti. Non vengono utilizzati lieviti ed enzimi selezionati. La fermentazione avviene in vasche di cemento vetrificato e dura almeno 12 giorni con macerazione sulle bucce. Successivamente il vino viene conservato per la maturazione in serbatoi di acciaio e immesso al consumo dopo un affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi.                                                                                                                     Caratteristiche organolettiche:                                                                                       – colore: rosso rubino intenso, limpido e sorrevole                                            – profumo: grande profumo fruttato, rotondo, intensamente vinoso e gradevole                                                                                                                                       – sapore: armonico, asciutto, sapido, caldo con retrogusto vinoso che ricorda i sapori di vendemmia.                                                                                       Indicazioni: prima di servirlo assicurarsi che abbia una temperatura di 18°-20°. Temperatura questa ideale per far si che il vino rilasci tutti i suoi profumi e sapori.

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Ma la loro produzione non finisce qua. Gli stessi produttori presentano:                                                                                                                          VINO I.G.T. BIANCO TOSCANO  VIZIATO                                                   VINO I.G.T. ROSATO TOSCANO   INNO                                                                  E per tutti i pasti i due giovani produttori offrono i vini Igt rosso, Igt bianco e Igt rosato in bag in box da 5 o 10 L.

 

IL VINO DELLA TOSCANA

La vite arrivò in Chianti con gli Etruschi come testimoniano alcuni vasi attici del VI secolo a.C. ritrovati a Castellina in Chianti. Non sappiamo quali vini si producessero allora ma sappiamo che gran parte della Toscana era coltivata a vigne. La coltura vinicola proseguì generosa durante l’Impero Romano e sopravvisse anche dopo le devastazioni barbariche, grazie all’impegno dei monaci benedettini e vallombrosiani. Il termine “Chianti” compare per la prima volta in una pergamena del 790, mentre le prime pergamene in cui si fa riferimento alla vinificazione in Chianti sono del 913 e sono state rinvenute nella chiesa di Santa Cristina a Lucignano.E’ proprio nel Medioevo, infatti, che la vocazione vinicola del Chianti, sulla scia degli insegnamenti dei monaci, si rende manifesta: già nel XII secolo, famiglie i cui nomi sarebbero rimasti famosi a lungo, come i Ricasoli (a Brolio dal 1141) e gli Antinori (produttori di vino dal 1385) inauguravano la loro produzione vinicola.                                                                   http://www.chianti.it/pianetavino/storia.php

 

I CLASSICI

Fra i piatti tipici della tradizione toscana, ci sono alcuni piatti che non potevamo in nessun modo farvi mancare. Per noi non hanno sorprese, ma vediamo che quando abbiamo turisti in visita nelle nosre belle città d’arte, sono davvero apprezzati e per quanto vantino numerosi tentativi di imitazione, tutti sanno che si possono mangiare solo in Toscana.

CROSTINO TOSCANO                                                                                                         Ce ne sono 1000 varianti, perché ognuno a casa propria fa quella piccola aggiunta di…, quella modifica ad un certo ingrediente là…, il pomodoro si o no? Quello che è certo è che questo “crostino” è il re dei classici toscani. Artusi li classificava fra “I Principii” e li descriveva così “…sono propriamente quelle cosette appetitose che s’imbandiscono per mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana, cosa che mi sembra più ragionevole, o prima………”

Ingredienti: Fegatini di Pollo, Macinato di Vitello, Duroni di Pollo,
Brodo Vegetale, Cipolle, Carote, Sedano, Prezzemolo, Olio di Oliva Extra Vergine, Capperi, Acciughe, Passato di Pomodoro, Vino Rosso, Vinsanto, Aceto di Mele, Sale.

crostino

SPEZZATINO DI CINGHIALE                                                                                         Piatto ricco destinato ad essere mangiato  in poche occasioni, meglio in inverno (in estate ha la tendenza a metterti addosso un certo calore che poco si addice alla stagione) sopra alla polenta e con un bicchiere di vino rosso, pieno e corposo come il piatto a cui si accompagna. E’ saporito, si sentono tutti gli odori che costituiscono il fondo di cottura ed è presente anche il sapore leggero del vino della marinatura, perché questa carne ha bisogno di un bagno di una notte intera nel vino e negli aromi, ma il risultato paga la pazienza che ci vuole a prepararlo.

Ingredienti:Carne di Cinghiale,Polpa di Pomodoro,Vino Rosso (Solfiti),Olio Extra Vergine di Oliva,Cipolla, Carote,Sedano,Sale,Salvia, Zucchero, Aglio.

spezzatino

 

TRIPPA ALLA TOSCANA                                                                                                   Piatto di umilissime e antichissime origini, popolare nelle osterie fiorentine già dal ‘400, viene preparato con le frattaglie ed oggi è  fra i   famosi della tradizione toscana,  sicuramente fra i più diffusi, essendo diventato, insieme al panino con il Lampredotto, un cibo di strada molto apprezzato. “I trippai” che vendono la  Trippa in i furgoni colorati e fantasiosi, sono molto orgogliosi di portare avanti questa tradizione e sono letteralmente presi d’assalto dagli estimatori di questa specialità. La sua preparazione richiede tempi molto lunghi, la trippa va lavata e lavata e lavata solo per essere pronta per cuocere; e la sua cottura non deve svolgersi di fretta, perché le cose migliori vogliono tempo e pazienza. Oppure si può scegliere di comprarla già pronta, come questa. Un piccolo consiglio: sopra, una generosa dose di parmigiano e tanto, tanto pane toscano, ovviamente “sciocco” .

Ingredienti:
Trippa di Bovino Adulto,Polpa di Pomodoro,Cipolle,Sedano Carote,Olio Extra Vergine di Oliva,Prezzemolo,Sale, Dado Vegetale Naturale (Verdure Miste),Concentrato di Pomodoro, Burro Chiarificato (panna frescsa)Scorza di Limone, Peperoncino Piccante.

Trippa1

 

I MEAT FRIENDS DELLA PASTA

Questa serie di prodotti è un omaggio alla pasta e un regalo prezioso a chi ha scelto di non rinunciare alla carne, contrari ai pareri dei nutrizionisti che ci consigliano di passare ad una dieta vegetariana. A tutti gli amici carnivori, anche io consiglio di limitarne il consumo e soprattutto scegliere con più cura quella da mangiare.                                             Questi condimenti sono suddivisi in sughi di  Cacciagione e sughi della Tradizione. I primi hanno sapori decisi dati dal tipo di animale che ha vissuto allo stato selvaggio; nei secondi, invece, abbiamo ricercato non solo le ricette di famiglia, ma anche particolari razze animali, che stavano scomparendo a favore di animali di qualità inferiore ma di più semplice allevamento (ma il sapore è tutta un’altra cosa, per niente comparabile) e che alcuni allevatori hanno con cura ricominciato a lavorare, rendendole delle assolute eccellenze.

RAGU’ DI CARNE                                                                                                                    Forse il più diffuso fra tutti i sughi è anche quello più ingannevole perché pare il più semplce. In realtà richiede molta cura e tanto tempo. Come scriveva Pellegrino Artusi “…..e fatelo bollire adagino per cinque o sei ore di seguito onde ristringere il sugo ed estrarre dalla carne tutta la sua sostanza”. E per quanto vorremmo 5 o 6 ore sono tantine. Qiundi che fortuna che ci sia chi può preperarci un prodotto così buono senza farci fare tanta fatica.

Ingredienti: Carne bovina, Pomodoro, Cipolla, Sedano, Carote, Concentrato di Pomodoro, Olio Extra Vergine di
Oliva, Vino Rosso (Solfiti), Sale, Zucchero.                                                                 Tratto da: ht tp://www.alimentipedia.it/artusi/brodi-gelatine-sughi/sugo-di-carne.html                                                                                       

RAGU’DI CERVO, DI CINGHIALE, DI LEPRE                                                        Preparati tutti nello stesso modo e con lo stesso tempo, e anche molto tempo, la sola cosa che cambia è il loro sapore: più tendente al dolce nella lepre, più selvaggio nel cervo e nel cinghiale. Essendo cacciagione, la carne più tenace e con un sapore selvatico  ha bisogno di essere marinata nel vino e aromi per una notte intera . Il risultato è una carne tenera profumata e colorata di vino che poi risentiamo anche nel prodotto finito.

CERVOLEPRE

Cervo Ingredienti: Carne di Cervo 60%, Carne di Bovino 30%, Pancetta 10%, Passato di Pomodoro, Vino Rosso, Olio Extra Vergine di Oliva, Cipolle, Carote, Sedano, Sale, Zucchero e Aglio.                                     Cinghiale Ingredienti: Carne di Cinghiale 65%, Carne di Bovino 20%, Pancetta 15%, Passato di Pomodoro, Vino Rosso, Olio Extra Vergine di Oliva, Cipolle, Carote, Sedano, Sale, Zucchero e Aglio                                    Lepre Ingredienti: Carne di Lepre 50%, Carne Bovina 30%, Pancetta 20%, Passato di Pomodoro, Vino Rosso, Olio Extra Vergine di Oliva, Cipolle, Carote, Sedano, Sale, Zucchero e Aglio.

Una cosa importantissima è che, benché legati alla pasta con un nodo doppio, questi ragù sono speciali anche con la polenta

RAGU’ DI ANATRA                                                                                                                  Il sugo d’anatra, in toscano nana, è tipico della zona del Casentino ovvero delle vallate limitrofe ad Arezzo. Nel passato questo piatto così’ ricco veniva preparato nei giorni di festa, per esempio nel periodo della raccolta del grano.  Rustico come la zona da dove proviene, questo condimento ha tutto il sapore più verace di questa nostra terra.

Ingredienti: Carne di Anatra 40%, Polpa di Pomodoro,Vino Rosso (solfiti),Olio Extra Vergine di Oliva, Cipolla, Carote, Sedano,Sale, Zucchero, Aglio,Salvia, Fiore di Finocchio Selvatico

RAGU’ DI OCA                                                                                                                           Merita un riferimento a parte il ragù di oca, che sono certa poche volte ci capita di mangiare: data la sua ricchezza di nobili ingredienti,  è uno di quelli irrinunciabili, ma sicuramente da consumare con parsimonia. Per questo motivo io preferisco mangiarlo con pasta fatta in casa senza uovo, che rischia di appesantirlo e di modificarne la purezza seppure in minimissima parte, quasi impercettibile. Quindi pasta fatta di sola acqua e magari di pregiata farina. Una vera leccornìa.

 

Ingredienti: Polpa di Pomodoro, Carne(Oca 67%, Bovina di razza Chianina 11%,Pancetta stagionata (Pepe,Peperoncino) 11%, Fegato di Anatra 11% ),Vino Rosso (Solfiti)Olio Extra Vergine di Oliva,
Cipolla, Carote, Sedano, Sale, Zucchero,Aglio.

RAGU’  BIANCO DI CHIANINA                                                                                   Prendete la ricetta precedente del ragù di carne, ma sostituitela con un’assoluta eccellenza del nostro territorio ed avrete un sugo esclusivo. Per la sua preparazione valgono le precendti regole, ma c’è ancora più cura perché si tratta di  un piccolo lusso che ci siamo concessi; qualcosa che quando inviti amici a cena li fa restare a bocca aperta.  Non è un caso su questo e gli altri a seguire sono tutti ragù bianchi, niente deve coprire il gusto speciale di queste carni.

chianina

Ingredienti: Carne Bovina di Razza( Chianina ) 90%, Radicchio Trevisano, Pancetta 10%, Vino Rosso e Bianco,Olio Extra Vergine di Oliva,Cipolle, Carote, Sedano,Brodo Granulare, Salvia,Sale, Aglio.

RAGU’ BIANCO DI MORA ROMAGNOLA                                                          E’ prodotto con carne suina  dell’antica e pregiata “Mora Romagnola”, una delle cinque razze suine autoctone italiane creduta ormai estinta sul nostro territorio, tanto che il WWF Italia in collaborazione con l’Università degli Studi di Torino decisero di istituire un piano per recuperare la razza.  Presentato nelle 2 versioni:  Ragù bianco e Ragù classico.

Ingredienti: Carne di Suino di razza Mora Romagnola,
Radicchio Trevisano,Cipolle Rosse,Carote, Sedano,
Vino Rosso (solfiti),Olio Extra Vergine di Oliva,Sale, Salvia, Preparato granulare Vegetale, Aglio.

RAGU’ DI GRIGIO DEL CASENTINO                                                                          È un incrocio tra il maiale rosa o il Large Withe e il Moro Romagnolo o di Cinto Senese ed era originario del Casentino, zona appenninica in provincia di Arezzo, oggi tutelata dal Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi. Da una decina di anni è stata avviato un progetto di recupero, portato avanti da alcuni allevatori locali. Presentato nelle 2 versioni:  Ragù bianco e Ragù classico

Ingredienti: Carne di Suino di razza Grigio del Casentino, Radicchio Trevisano,Cipolle Rosse,Carote, Sedano,Vino Rosso (solfiti),Olio  Extra Vergine di Oliva,Sale, Salvia, Preparato granulare Vegetale Aglio.

tagliatelle

SUGO CON PANCETTA                                                                                                 Un classico, perfetto sulla pasta, ma anche strepitoso sulla polenta ancora fumante.

Ingredienti: Polpa di Pomodoro, Olio di Oliva Extra Vergine,
Pancetta Stagionata e Affumicata con Spezie e Aromi, Cipolla, Aglio, Peperoncino Piccante, Sale, Zucchero.

 

 

 

 

 

 

 

I GREEN FRIENDS DELLA PASTA

Il perfetto accompagnamento ad un piatto di pasta, che tanto amiamo,  è il suo condimento. Di seguito una serie di preparati, semplici, che fanno parte della cucina di tutto il territorio nazionale, da generazioni e generazioni.

SUGO ALL’ARRABBIATA                                                                                                     E’ uno dei più apprezzati soprattutto da chi ama il gusto semplice e deciso. Il suo nome deriva dal fatto che mangiandolo si diventi infuocati a causa del peperoncino. In questa versione predomina la dolcezza del pomodoro e lo speziato del piccante, che si sente pur senza farci uscire le fiamme dalla bocca.                                                                                    Ingredienti: Polpa di Pomodoro, Olio di Oliva Extra Vergine,
Aglio Disidratato, Peperoncino Fresco piccante, Sale, Zucchero.

arrabb.

SUGO ALLA PUTTANESCA                                                                                               Si racconta che la sua origine  provenga proprio dalle case di appuntamento dove veniva preparato e molto apprezzato dagli avventori. Semplice e saporito, questo condimento è uno dei preparati che meglio rappresenta l’Italia ed è, difatti, anche fra quelli più imitati all’estero.                                                                                                                                      Ingredienti: Polpa di Pomodoro, Olio Extra Vergine di Oliva,
Olive Nere e verdi, Acciughe, Capperi, Cipolla, Aglio in polvere, Peperoncino Rosso Piccante, Prezzemolo, Sale, Zucchero.

SALSA DI POMODORO E BASILICO                                                                          Avete presente  quella sensazione che ci prende in inverno, magari proprio mente tiriamo fuori il piumino dall’armadio e ripensiamo che a luglio una T-shirt bastava per coprirci? Rimpiangiamo il sole, in cucina le transenne davanti a forno e fornelli perché tanto ci basta mangiare qualcosa di fresco (per compensare la canicola) e di veloce. Purtroppo non siamo riusciti ad “imbarattolare” il sole, ma il rosso pomodoro e il verde basilico ci sono. Ecco allora come un piatto di pasta ci può aiutare!                                                                                                                                Ingredienti: Polpa di Pomodoro, Olio di Oliva Extra Vergine,
Cipolla, Basilico, Sale, Zucchero.

RAGU’ FINTO                                                                                                                             E’ una ricetta povera e antica, ai tempi la carne era poca e riservata ai pranzi della domenica, ma che la fantasia delle vecchie massaie (e ce ne voleva molta quando la credenza piangeva) ha trasformato nel tempo in attualissima, dando la possibilità anche agli amici vegetariani di potre mangiare anche il ragù. Il “finto” è ovviamente la mancanza di carne, ma è talmente tanta la convinzione di essere ragù, che finisce per essere apprezzato da tuttti.                                                                                       Ingredienti: Polpa di Pomodoro, Cipolla, Carota, Sedano, Olio di Oliva Extra Vergine, Vino Rosso (Solfiti), Aglio, Sale, Zucchero.

ragùfinto

SUGO AI FUNGHI                                                                                                                   Questo condimento è fra i miei preferiti seplicemente perché amo i funghi, ma non li so trovare. In commercio ce ne sono tantissimi, quasi tutti di allevamento o esteri. Una volta li ho comprati locali, delle nostre montagne (Abetone) ed erano straordinari, profumatissimi, ma ho dovuto fare un bancomat per comprarne una cassetta. Quindi la cosa migliore da fare, se non avete un amico cercatore che ve li regali, è di provare questo condimento e se siete proprio in vena fatevi delle tagliatelle a mano. Ci vuole un pochino più di tempo, ma la soddisfazione e il gusto non hanno rivali.                                                                                    Ingredienti: Polpa di Pomodoro, Funghi Porcini Trifolati pronti, Funghi Misti Pronti , Cipolla, Olio Extra Vergine di Oliva, Sale, Zucchero, Aglio.

CONFETTURE PER FORMAGGI

Creata appositamente per i fomaggi, questa linea di confetture, con la sua varietà, incontrerà sicuramente i gusti di tutti.

CONFETTURA DI PERA E MIELE DI CASTAGNO                                        Ingredienti :  Pera, zucchero, succo di limone, Miele di
Castagno, Antiossidante E300
Ideale per: Formaggi Stagionati e Erborinati                                                           Disponibile in vasetto da gr. 130

peracast.

CONFETTURA DI ANANAS E CURCUMA                                                         Ingredienti: Ananas, Zucchero, Limone, Curcuma, Antiossidante E300.
Ideale per accompagnare Formaggi Morbidi e Carni Bianche.                    Disponibile in vasetto da gr. 130

ananascurc.

CONFETTURA DI PERE E ZENZERO                                                                      Ingredienti : Pera, zucchero, succo di limone, Zenzero, Antiossidante E300
Ideale per : Formaggi morbidi                                                                                            Disponibile in vasetto da gr. 130

CONFETTURA DI PERE E CANNELLA                                                                   Ingredienti : Pera, Zucchero, Limone, Cannella, Antiossidante E300.  Ideale per : Formaggi morbidi, semistagionati, prima colazione. dolci    Disponibile in vasetto da gr. 130

 

CHUTNEY E COMPOSTE

MAGICI SEGRETI

Fra le colline del Casentino, al centro di questa magnifica terra che è la Toscana, abbiamo scoperto un piccolo laboratorio artigianale che dà vita a tanti ricordi: il profumo che saliva dalla cucina della nonna, che quando ci vedeva entrare di soppiatto, ci permetteva di « fregare il pane nei tegami».  Siamo romantici, ma queste piccole cose, i sapori e gli odori di quelle cucine, ci scorrono nelle vene come il sangue.  Capita poi che i più tenaci riescano a trasformarli e condivedirli con tutti. Questo è quando è accaduto a questi amici: un giorno hanno deciso che la tradizione dovesse essere il loro lavoro.  Lunga e faticosa la ricerca di vecchi sappori, ma il risultato è strabiliante.

Materie prime di prima scelta e di stagione senza aggiunta di coloranti o conservanti, quantità lavorate contenute per controllare l’intera filiera, lontanissime dalle produzioni industriali; ci è sembrato il giusto marchio di garanzia per poterli fare conoscere. Non a caso la sezione dedicata a questi prodotti è lo Scrigno, perché racchiude qualcosa di prezioso.

 

CHUTNEY E COMPOSTE

CHUTNEY ARANCIA E CIPOLLA                                                             Ingredienti: Arance, cipolle bianche, Zucchero, aceto di mele, succo di limone, senape in polvere, peperoncino piccante in polvere, Antiossidante E300
Ideale per: Formaggi in genere e carni

Disponibile in vasetto da gr. 130

Immagine

COMPOSTA DI CIPOLLA ROSSA                                                                          Ingredienti: Cipolla, zucchero, peperoncini rossi piccanti,
aceto di mele, Antiossidante E300.                                                                        
Ideale per: Formaggi di tutti i generi e bolliti di carne                                    Disponibile in vasetto da gr. 130

COMPOSTA DI ZUCCA PICCANTINA                                                                  Ingredienti: Zucca, zucchero, succo di limone, peperoncino
in polvere piccante, Antiossidante E300.
Ideale per: Formaggi morbidi (ricotta)                                                                    
Disponibile in vasetto da gr. 130

zucca

COMPOSTA DI PEPERONE ROSSO                                                                        Ingredienti: Peperone (rosso), peperoncini piccanti (rossi),
Succo di Limone, zucchero, Antiossidante E300.
Ideale per: Formaggi stagionati e semi-stagionati
Il suo particolare processo di lavorazione ha creato un prodotto più digeribile e migliore per il palato e per gli accostamenti.                                          Disponibile in vasetto da gr. 130

CONFETTURA DI POMODORO E FRUTTO DELLA PASSIONE             Ingredienti: Pomodoro rosso, Frutto della Passione, Zucchero, Limone, Peperoncino Piccante. Pepe, Antiossidante E300
Ideale per: Formaggi stagionati
Il suo particolare processo di lavorazione ha creato un prodotto più digeribile e migliore per il palato e per gli accostamenti.                                          Disponibile in vasetto da gr. 130

pomod.pass.

CONFETTURA DI FRAGOLE E CREMA AGRODOLCE CON ACETO   BALSAMICO                                                                                                       Ingredienti: Fragole, Zucchero, Succo di Limone, Aceto Balsamico e Glassa, Antiossidante E300.                                                                                              Ideale per accompagnare Formaggi Morbidi.                                                        Disponibile in vasetto da gr. 130

fragoleaceto

COMPOSTA DI FRAGOLE E MENTA                                                                      Ingredienti: Fragole, Succo di Limone, Zucchero, foglie di Menta  fresca, Antiossidante E300.                                                                                              Ideale per accompagnare Formaggi Morbidi.                                                        Disponibile in vasetto da gr. 130.

COMPOSTA DI PESCA E PEPERONCINO                                                           Ingredienti: pesca, zucchero, succo di limone, peperoncini piccanti, Antiossidante E300
Ideale per accompagnare Formaggi Morbidi.                                                        Disponibile in vasetto da gr. 130.

COMPOSTA DI ARANCE E GINGER                                                                       Ingredienti: Succo e Scorze di Arance, Zucchero, Succo di Limone, Zenzero, Antiossidante E300.
Ideale per accompagnare Formaggi Stagionati e Semi-Stagionati.          Disponibile in vasetto da gr. 130.

Arance e Ginger Composta

COMPOSTA DI POMODORO ROSSO E PAPRIKA AFFUMICATA              Ingredienti: Pomodoro Rosso, Zucchero, Limone, Paprica affumicata, Antiossidante E300.
Ideale per accompagnare Carni di Suino: Rosticciana, Carne alla Griglia, Salsiccia, Arrosto di Suino.                                                                                             Disponibile in vasetto da gr. 130.

COMPOSTA DI PEPERONCINO PICCANTE                                                      

Ingredienti: Peperoncini Piccanti, Zucchero, Limone, Antiossidante E300, Aglio.
Ideale per accompagnare Carni alla Griglia, Formaggi Stagionati e Semistagionati.  
Disponibile in vasetto da gr. 130.                                                          

COMPOSTA DI MELA E PEPERONCINO                                                                Ingredienti: Mela, Zucchero, Succo di Limone, Peperoncini Rossi Piccanti, Antiossidante E300.
Ideale per accompagnare Formaggi Semi-Stagionati.                               Disponibile in vasetto da gr. 130

                                                     

 

 

 

 

 

 

 

 

MAGICI SEGRETI

Fra le colline del Casentino, al centro di questa magnifica terra che è la Toscana, abbiamo scoperto un piccolo laboratorio artigianale che dà vita a tanti ricordi: il profumo che saliva dalla cucina della nonna, che quando ci vedeva entrare di soppiatto, ci permetteva di « fregare il pane nei tegami».  Siamo romantici, ma queste piccole cose, i sapori e gli odori di quelle cucine, ci scorrono nelle vene come il sangue.  Capita poi che i più tenaci riescano a trasformarli e condivedirli con tutti. Questo è quando è accaduto a questi amici: un giorno hanno deciso che la tradizione dovesse essere il loro lavoro.  Lunga e faticosa la ricerca di vecchi sappori, ma il risultato è strabiliante.         Materie prime di prima scelta e di stagione senza aggiunta di coloranti o conservanti, quantità lavorate contenute per controllare l’intera filiera, lontanissime dalle produzioni industriali; ci è sembrato il giusto marchio di garanzia per poterli fare conoscere. Non a caso la sezione dedicata a questi prodotti è lo Scrigno, perché racchiude qualcosa di prezioso.